BGN Targetkan 10.000 Dapur Terapkan MBG Prasmanan

Badan Gizi Nasional (BGN) menargetkan 5.000 hingga 10.000 Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) menerapkan metode Makan Bergizi Gratis (MBG) prasmanan hingga akhir 2026. Program ini dikembangkan untuk mengurangi risiko keracunan makanan, menjaga kualitas hidangan, serta memastikan siswa menerima makanan hangat sesuai kebutuhan gizi, dilansir dari Nasional.

Kepala BGN Sudaryono mengatakan, uji coba metode tersebut telah berlangsung di 66 dapur dan akan diperluas ke sekitar 230 dapur tambahan. Menurutnya, pelaksanaan tahap awal menunjukkan hasil positif karena belum ditemukan kasus keracunan selama uji coba tersebut.

Sudaryono menyampaikan target perluasan penerapan MBG prasmanan dalam keterangannya pada Kamis (29/10/2026). BGN menginginkan metode ini diterapkan lebih luas untuk menekan kejadian keracunan, kerusakan makanan, dan gangguan kesehatan pada siswa.

“Target saya adalah sampai dengan akhir tahun, untuk mengurangi keracunan, makanan-makanan rusak, gangguan kesehatan, dan paling diminati oleh siswa ini, maka kami berharap sampai dengan akhir tahun, kita bisa implementasi MBG Prasmanan ini 5.000 sampai dengan 10.000 dapur sudah bisa mengimplementasikan ini,” ujar Sudaryono, Kepala BGN.

Dalam pelaksanaannya, makanan disiapkan berdasarkan jumlah siswa di setiap kelas. Sistem ini tidak mengharuskan seluruh siswa berkumpul di satu lokasi untuk mengambil makanan, sehingga hidangan dapat langsung disantap tanpa perlu dipanaskan kembali di sekolah.

Sudaryono menjelaskan, setiap dapur harus menjaga suhu makanan selama pengiriman agar hidangan tetap hangat ketika disajikan. BGN menetapkan suhu minimal 60 derajat untuk menjaga kondisi makanan sebelum dikonsumsi siswa.

“Kalau di kelas ada 30 orang, dia bawa 30 porsi nasi, sayur, lauk, ditaruh di kelas, dia sajikan, dia makan, dia beresin, kemudian selesai. Jadi hangat-hangat, enggak perlu diangetin karena dibawanya hangat-hangat, dijaga suhunya di 60 derajat minimal,” ujar Sudaryono.

Selain menjaga suhu makanan, sistem prasmanan memungkinkan siswa menambah makanan apabila masih lapar. Menurut Sudaryono, porsi awal tetap disesuaikan dengan takaran gizi, sementara makanan tambahan disediakan agar kebutuhan siswa dapat terpenuhi dan sisa makanan berkurang.

“Jadi orangnya dapat porsi sesuai dengan takaran gizinya tapi masih ada spare, nah spare-nya itu orang bisa, kalau masih lapar bisa nambah jadi ini, so far so good dan kami ingin ini mandatory, harus dilaksanakan seluas-luasnya terhadap semua dapur dan semua sekolah,” ujar Sudaryono.

Untuk menyesuaikan pelayanan dengan jumlah siswa, BGN merencanakan pembangunan dapur di lingkungan sekolah yang memiliki populasi besar. Sekolah dengan sekitar 3.000 siswa menjadi contoh sasaran pembangunan dapur di lokasi sekolah, sedangkan sekolah dengan jumlah siswa di bawah 1.000 orang akan dilayani melalui dapur terpusat atau central kitchen.

Sudaryono mengatakan, pengembangan metode MBG prasmanan juga merujuk pada praktik penyediaan makanan di sejumlah negara, termasuk Jepang dan negara-negara Eropa. Menurutnya, pendekatan tersebut dipelajari sebagai acuan pelaksanaan program di Indonesia.

“Ini adalah best practice yang kami belajar dari banyak negara dan beberapa negara salah satunya Jepang, kemudian ada dari Eropa juga kami lihat, caranya sama. Jadi sebetulnya ini best practice bukan karangan saya,” ujar Sudaryono.