BGN Uji Coba Penyajian MBG Prasmanan Bergaya Jepang di Sekolah

Model penyajian program Makan Bergizi Gratis (MBG) secara prasmanan mulai diuji coba oleh Badan Gizi Nasional (BGN) di lingkungan sekolah. Konsep penyediaan makan siang ini mengadaptasi sistem penyediaan makan sekolah di Jepang yang dikenal dengan sebutan kyushoku, seperti dilansir dari Detikcom.

Kepala BGN, Sudaryono, menjelaskan bahwa langkah uji coba tersebut dilakukan guna meninjau efektivitas format prasmanan dalam memelihara kualitas hidangan. BGN mencatat implementasi sistem baru ini sudah diterapkan pada lebih dari 60 dapur hingga 5 Oktober lalu.

"Jadi makanan dibawa hangat-hangat ke kelas, kemudian disajikan di kelas," ujar Sudaryono dalam laman BGN yang dikutip Rabu (7/1/2026).

Penerapan skema prasmanan dinilai membawa sejumlah keuntungan teknis. Salah satunya yakni sajian tetap berada dalam kondisi hangat dan segar lantaran durasi jeda antara selesainya proses memasak hingga waktu santap siswa berhasil dipangkas secara signifikan.

"Kita harapkan satu, makanannya lebih enak karena hangat-hangat. Yang kedua, tentu saja lebih fresh karena tidak ada delay waktu. Sehingga mengurangi risiko kerusakan makanan yang kemudian menimbulkan gangguan kesehatan," jelasnya.

Selain menjaga kesegaran hidangan, Sudaryono menilai mekanisme ini berpotensi menekan jumlah makanan sisa yang terbuang. Para murid diberikan keleluasaan untuk mengambil porsi sesuai kapasitas masing-masing, sementara sisa makanan yang masih layak dapat dikonsumsi oleh siswa lain.

"Sejauh ini tadi saya dapat laporan, tingkat kehabisan makanannya bagus. Jadi lebih fresh, kemudian ada yang mungkin mau nambah, masih ada sisa bisa nambah. Dan waste-nya lebih sedikit karena prasmanan," katanya.

Pelibatan Siswa dan Pelatihan Pembiasaan

Penerapan alur pelayanan prasmanan memerlukan kesiapan menyeluruh dari pihak pengelola dapur maupun unit sekolah. Sudaryono mendorong keterlibatan aktif para murid dalam proses penyajian makanan MBG tersebut.

Melalui pendekatan ini, skema prasmanan diharapkan dapat menyerupai praktik di Jepang yang menyatukan pemenuhan gizi pangan dengan proses edukasi karakter. Kendati demikian, penyesuaian sistem ini memerlukan masa pembiasaan dan pelatihan yang matang.

"Kalau prasmanan ini memang, kalau sudah terbiasa akan bagus, sama seperti di negara lain. Cuman memang perlu ada training yang cukup," ungkapnya.