BGN Uji Coba Penyajian Makan Bergizi Gratis Berkonsep Prasmanan

Badan Gizi Nasional menguji coba sistem penyajian Makan Bergizi Gratis berkonsep prasmanan di 60 Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi pada Senin (5/10/2026) untuk mengurangi jumlah makanan yang terbuang di kalangan siswa sekolah.

Uji coba tersebut diterapkan dengan cara membawa makanan hangat langsung dari dapur central kitchen ke ruang kelas agar para siswa dapat mengambil porsi sesuai kebutuhan masing-masing.

Kepala BGN Sudaryono menyampaikan bahwa skema penyajian mandiri ini memberikan hasil positif terhadap tingkat kehabisan makanan para siswa di sekolah.

"Sejauh ini tadi saya dapat laporan, tingkat kehabisan makanannya bagus. Jadi lebih fresh, kemudian ada yang mungkin mau nambah, masih ada sisa bisa nambah. Waste-nya lebih sedikit karena prasmanan," kata Sudaryono dalam siaran pers, Selasa (6/10/2026).

Uji coba penyajian langsung di kelas ini dirancang untuk memangkas jeda waktu antara proses memasak dan porsi yang dikonsumsi oleh anak-anak.

"Di tanggal 5 ini kami sudah piloting di mungkin lebih dari 60 dapur untuk prasmanan di kelas. Jadi makanan dibawa hangat-hangat ke kelas, kemudian disajikan di kelas," ujar Sudaryono.

Skema penyediaan makanan sekolah di Jepang menjadi rujukan utama BGN dalam mengkaji dan menguji coba efektivitas model dapur pusat ini.

Sudaryono menilai penyajian makanan langsung dalam kondisi hangat mampu menjaga cita rasa sekaligus mencegah penurunan kualitas hidangan.

"Kami harapkan satu, makanannya lebih enak karena hangat-hangat. Yang kedua, tentu saja lebih fresh karena tidak ada delay waktu. Sehingga mengurangi risiko kerusakan makanan yang kemudian menimbulkan gangguan kesehatan," kata Sudaryono.

Pihak sekolah dilibatkan secara langsung untuk memantau kelancaran serta kesesuaian standar operasional penyajian makanan bergizi tersebut.

Meskipun memiliki berbagai keunggulan, penerapan sistem baru ini memerlukan kesiapan teknis serta pelatihan intensif bagi pengelola dapur dan tenaga pengajar.

"Prasmanan ini memang kalau sudah terbiasa akan bagus, sama seperti di negara lain. Cuma perlu ada training yang cukup," ucap Sudaryono.