Pekhos Pati, Kuliner Lampung yang Menghadirkan Cita Rasa Pesisir

Menginjakkan kaki di Lampung tidak serta-merta menghadirkan perasaan berada di pulau yang berbeda dari Jawa. Bahasa yang terdengar di sepanjang perjalanan, percakapan masyarakat, hingga sapaan para penjaga warung justru membuat suasana terasa akrab. Namun, kesan itu perlahan berubah ketika sepiring Pekhos Pati tersaji di hadapan mata.

Masakan khas Lampung Pesisir ini menjadi penanda bahwa setiap daerah memiliki tradisi kuliner yang tumbuh dari kebiasaan masyarakatnya. Perpaduan ikan panggang, kuah santan mentah, sambal bercita rasa asam, dan aneka lalapan menawarkan pengalaman yang tidak mudah ditemukan dalam keseharian kuliner di Jawa.

Suasana Jawa di Tanah Lampung

Perjalanan menuju Kabupaten Tanggamus dimulai dari Bandara Radin Inten. Seorang kawan yang menyambut kedatangan rombongan langsung menyapa menggunakan bahasa Jawa. Meski lahir dan besar di Lampung, ia merupakan keturunan transmigran asal Jawa.

Kehadiran masyarakat keturunan Jawa memang menjadi bagian dari kehidupan di sejumlah wilayah Lampung. Salah satunya Kabupaten Tanggamus, daerah yang menjadi tujuan perjalanan kali ini. Sepanjang perjalanan dari bandara, beberapa kali persinggahan justru memperkuat kesan seolah-olah perjalanan masih berlangsung di Pulau Jawa.

Di sebuah minimarket di wilayah Pringsewu, penjaga menyambut dengan sapaan yang akrab bagi telinga orang Jawa. Situasi serupa terjadi ketika rombongan berhenti di sebuah warung untuk makan siang. Bahasa Jawa kembali terdengar saat penjaga menanyakan makanan yang ingin dipesan.

"Silakan, mau membutuhkan apa?" menjadi makna sapaan yang terdengar ketika rombongan memasuki minimarket. Di warung makan, pertanyaan tentang pilihan menu dan tingkat kepedasan juga disampaikan dalam bahasa yang sama, menciptakan suasana akrab di tengah perjalanan menjelajahi Lampung.

Penjaga warung bernama Yuni, yang orang tuanya berasal dari Wonogiri, melayani pesanan dengan bahasa Jawa yang fasih. Di tempat inilah pengalaman kuliner yang menjadi tujuan perjalanan bermula, mempertemukan suasana yang terasa familiar dengan hidangan yang memiliki identitas lokal kuat.

Pekhos Pati, Hidangan yang Menyimpan Identitas Lampung

Warung tempat Yuni bekerja menyajikan makanan khas Lampung bernama Pekhos Pati. Hidangan berbahan dasar ikan ini disajikan bersama kuah santan yang tidak terlalu kental. Penampilannya dalam daftar menu menimbulkan rasa penasaran, terutama karena hidangan tersebut disebut sebagai salah satu sajian khas daerah setempat.

Rombongan akhirnya memesan tiga porsi. Namun, makanan itu tidak langsung tersaji di meja. Waktu tunggu yang cukup lama membuat rasa ingin tahu semakin besar, hingga perhatian beralih ke bagian dapur untuk melihat bagaimana hidangan tersebut disiapkan.

Di sana terungkap alasan proses memasaknya memerlukan waktu. Ikan yang digunakan benar-benar segar dan baru diambil dari kolam ketika ada pesanan. Warung yang berada di Jalan A Yani, Rantau Tinjang, Kecamatan Pugung, Kabupaten Tanggamus, menggunakan ikan nila sebagai bahan utama Pekhos Pati.

Kesegaran bahan menjadi bagian penting dari proses pengolahan. Ikan nila terlebih dahulu dibersihkan, kemudian dimarinasi menggunakan racikan bumbu tradisional yang terdiri atas bawang putih, jintan, ketumbar, kunyit, dan garam.

Setelah bumbu meresap, ikan dipanggang di atas bara arang kayu. Proses ini menghasilkan aroma khas yang perlahan menyelimuti daging ikan. Ikan harus dibolak-balik berkali-kali agar matang merata, sementara bumbu kembali dilumurkan supaya meresap hingga ke bagian dalam.

Perubahan warna menjadi kecokelatan menjadi salah satu tanda bahwa ikan mulai mencapai kematangan yang diinginkan. Aroma gurih dari panggangan pun semakin kuat. Setelah selesai, ikan nila panggang diletakkan di atas piring yang telah diisi kuah santan.

Bagian inilah yang membuat Pekhos Pati memiliki karakter berbeda. Kuah santan yang menyertai ikan tidak dimasak terlebih dahulu. Santan disajikan mentah atau segar, sehingga menghadirkan sensasi yang berbeda dari hidangan ikan bersantan yang lazim dijumpai di berbagai daerah.

Kuah Santan Mentah dan Sambal yang Menyegarkan

Yuni menyiapkan kuah santan dengan memeras santan menggunakan air matang. Setelah itu, bumbu yang telah dihaluskan dimasukkan ke dalam campuran tersebut. Racikannya terdiri atas cabai, bawang merah, bawang putih, kemiri, serta perasan jeruk limau.

Teknik penyajian kuah tanpa proses pemasakan menjadi salah satu ciri yang membedakan Pekhos Pati dari berbagai olahan ikan lainnya. Perpaduan santan dan bumbu segar menghadirkan rasa gurih yang disertai sentuhan asam dari jeruk limau.

Yuni menjelaskan alasan kuah tersebut disajikan tanpa dimasak kembali.

"Kuah santannya memang mentah, tidak dimasak lagi, biar terasa lebih segar. Nanti sambalnya juga mentah, hanya cabai dan bawang putih, terus diberi perasan air jeruk limau," jelas Yuni.

Selain ikan nila dengan kuah santan, satu porsi Pekhos Pati dilengkapi beragam sayuran dan dua pilihan sambal. Terong serta kangkung rebus menjadi bagian dari lalapan yang menemani hidangan. Ada pula kacang panjang dan jantung pisang yang menambah variasi tekstur di atas meja.

Pendamping tersebut dapat dinikmati bersama sambal jeruk yang segar atau sambal terasi. Dalam sajian yang dijumpai di warung itu, sambal terasi juga disebut sambal tempoyak. Karakter rasanya mengingatkan pada sambal terasi khas Bali yang diberi perasan jeruk limau, dengan aroma yang menyegarkan.

Kehadiran sayuran, ikan panggang, kuah santan, dan sambal membuat satu porsi Pekhos Pati menghadirkan beragam rasa sekaligus. Gurihnya ikan dan santan berpadu dengan rasa asam serta sensasi pedas dari sambal, sementara lalapan memberikan pelengkap yang tidak kalah penting.

Pengalaman yang Membuat Perbedaan Terasa

Bagi Sabato Kaliwuan, seorang pembeli asal Yogyakarta, pengalaman mencicipi hidangan tersebut menjadi momen yang memperjelas perbedaan kuliner antara Lampung dan Jawa. Di tengah suasana yang sebelumnya terasa akrab, rasa masakan justru menghadirkan pengalaman baru.

"Saat merasakan masakan Pekhos Pati ini, baru sadar kalau saya berada di luar Jawa. Soalnya, makanan seperti ini belum pernah saya temukan di Jawa," aku Sabato.

Pengalaman itu menunjukkan bagaimana makanan dapat menjadi penanda identitas suatu daerah. Bahasa dan suasana sosial mungkin menghadirkan kedekatan, tetapi resep tradisional, teknik pengolahan, serta perpaduan bumbu menyimpan ciri khas yang tumbuh dari lingkungan masyarakat setempat.

Pekhos Pati menawarkan karakter yang bertumpu pada kesegaran bahan dan kesederhanaan pengolahan. Ikan yang baru diambil dari kolam dipanggang menggunakan arang, sementara kuah santan dan sambalnya diracik tanpa proses memasak lanjutan. Cara penyajian tersebut menghasilkan kombinasi rasa yang berbeda dari olahan ikan bersantan yang telah dimasak hingga kuahnya matang.

Sabato pun menyoroti perpaduan rasa yang menjadi kekuatan hidangan tersebut.

"Benar-benar gurih dan kuah santan mentahnya berhasil menciptakan sensasi rasa segar yang berbeda," imbuh Sabato.

Rasa gurih dari ikan nila panggang bertemu dengan kuah santan yang ringan, sementara jeruk limau memberikan sentuhan asam yang mengimbangi keseluruhan hidangan. Sambal dan lalapan melengkapi pengalaman bersantap tanpa menghilangkan karakter utama ikan sebagai bahan dasar.

Harga Bersahabat, Kenangan Kuliner yang Melekat

Pengalaman menikmati Pekhos Pati ternyata tidak membutuhkan biaya besar. Untuk tiga porsi hidangan beserta minuman teh hangat, total pembayaran mencapai Rp96.000 dari uang Rp100.000 yang diserahkan. Artinya, masih ada uang kembalian sebesar Rp4.000.

Harga tersebut terasa sebanding dengan pengalaman menyantap hidangan tradisional yang menggunakan ikan segar dan diolah ketika dipesan. Dari segi biaya, sajian itu juga masih berada dalam kisaran harga makanan warung pinggir jalan yang lazim dijumpai di Jawa.

Perjalanan mencicipi Pekhos Pati akhirnya memperlihatkan dua sisi Lampung sekaligus. Di satu sisi, bahasa Jawa dan keberadaan masyarakat keturunan transmigran membuat suasana terasa dekat dengan kampung halaman. Di sisi lain, hidangan tradisional seperti Pekhos Pati memperlihatkan kekayaan cita rasa yang tumbuh dari budaya lokal Lampung Pesisir.

Ketika meninggalkan warung, kesan akrab itu kembali terasa. Lampung seolah-olah masih menyerupai Jawa dalam percakapan sehari-hari dan suasana masyarakatnya. Namun, pengalaman menikmati ikan nila panggang dengan kuah santan mentah, sambal jeruk, dan lalapan menjadi pengingat bahwa setiap daerah memiliki tradisi kuliner yang tidak selalu dapat ditemukan di tempat lain.

Pekhos Pati bukan sekadar hidangan ikan dengan kuah santan. Di dalamnya terdapat cara masyarakat mengolah bahan segar, meracik bumbu, dan mempertahankan kebiasaan memasak yang memberi identitas pada daerahnya. Melalui sepiring makanan tradisional, perbedaan Lampung dan Jawa akhirnya terasa bukan dari bahasa yang terdengar di jalan, melainkan dari cita rasa yang hadir di meja makan.