Kedai Kepala Kakap Pak Salim Sajikan Menu Khas Betawi

Olahan kepala ikan kakap menjadi menu andalan sebuah kedai kuliner di kawasan Kembangan, Jakarta Barat. Kepala Kakap Pak Salim mampu menjual lebih dari 100 porsi hidangan tersebut setiap hari, terutama saat waktu makan siang. Informasi ini dilansir dari Lifestyle.

Berlokasi di Jalan Kembang Mulia, Kembangan, tepat di depan Masjid Al Hurriyah, kedai milik Salim Sarmili ini menawarkan beragam masakan khas Betawi. Lokasinya dapat diakses menggunakan sepeda motor maupun mobil, dengan area parkir yang relatif mudah ditemukan.

Tempat makannya mengusung konsep semi terbuka tanpa sekat dinding. Sejumlah meja tersedia di area yang teduh dan dikelilingi suasana rindang sehingga pengunjung dapat menikmati hidangan dengan nyaman.

Untuk memenuhi permintaan pelanggan, Salim setiap hari mengolah sekitar 60 ekor kepala kakap yang berasal dari ikan berbobot 1,5 kilogram. Setiap kepala kemudian dipotong menjadi dua bagian sehingga menghasilkan sekitar 120 porsi.

Hidangan tersebut disajikan dalam mangkuk berisi kuah kuning dengan tambahan cabai rawit utuh, bawang goreng, daun bawang, serta daun kemangi sebagai pelengkap.

Daging ikan memiliki tekstur tebal dengan serat yang lembut. Aroma amis tidak terasa mengganggu, sementara kuahnya menghadirkan perpaduan rasa gurih, asin, pedas, dan segar.

Ketika disantap bersama nasi hangat, tambahan daun kemangi memberikan perpaduan rasa yang semakin lengkap. Karakter masakannya juga memiliki ciri tersendiri dibandingkan olahan gulai ikan pada umumnya.

Salim menjelaskan identitas masakan yang menjadi andalannya tersebut.

"Kepala kakap dimasak khas Betawi," ungkap Salim.

Berbeda dengan gulai yang lazim menggunakan santan, racikan kepala kakap di kedai ini memakai kuah kuning tanpa santan. Bumbu cemplung digunakan cukup berani sehingga menghasilkan cita rasa kaya meskipun tekstur kuahnya relatif ringan.

Salah satu bahan penting dalam pengolahannya adalah belimbing wuluh. Buah bercita rasa asam dan sepat tersebut dimanfaatkan untuk membantu mengurangi aroma amis ikan sekaligus menjaga kesegaran rasa masakan.

Pindang bandeng dan soto daging juga diminati

Selain kepala kakap, pindang bandeng menjadi pilihan lain yang banyak dipesan pelanggan. Dalam sehari, sekitar 50 porsi menu ini dapat terjual dan biasanya cepat habis ketika memasuki waktu makan siang.

Bandeng disajikan menggunakan kuah kecap dengan tambahan cabai rawit utuh, tomat, dan bawang goreng. Karakter rasanya berbeda dari kepala kakap kuah kuning karena menghadirkan perpaduan manis, asin, dan pedas yang lebih ringan.

Kuahnya tidak terlalu pekat ataupun kental. Rasa manis dibuat secukupnya sehingga tidak berlebihan, sedangkan potongan dagingnya cukup tebal karena menggunakan ikan bandeng berbobot sekitar satu kilogram.

Menu berikutnya adalah soto daging khas Betawi. Porsinya dilengkapi potongan daging yang cukup banyak, kentang, dan tomat sebagai pelengkap.

Kuah santannya memiliki tekstur lembut dan gurih, tetapi tidak terasa terlalu berat. Perpaduan sambal dan acar turut memberikan keseimbangan melalui sensasi pedas serta asam ketika disantap bersama soto.

Berawal dari soto ayam dan ayam goreng

Perjalanan kedai ini tidak langsung dimulai dengan menu kepala kakap. Yuni, anak Salim, menceritakan bahwa sekitar sepuluh tahun lalu usaha keluarganya masih berfokus pada penjualan soto ayam dan ayam goreng.

Dua tahun setelah usaha tersebut berjalan, atau sekitar delapan tahun lalu, Salim mulai memperkenalkan kepala kakap kuah kuning. Respons positif dari pelanggan membuat hidangan tersebut berkembang menjadi menu utama yang identik dengan kedainya.

Seiring bertambahnya pilihan makanan, pelanggan tidak hanya datang untuk menikmati olahan kepala kakap. Menu lain juga berhasil menarik pengunjung yang ingin membawa pulang beberapa hidangan sekaligus.

Salah satu pelanggan tetapnya adalah Erlin yang bersedia datang dari Pantai Indah Kapuk (PIK) untuk membeli sejumlah makanan bagi keluarganya. Pesanannya mencakup kepala kakap, pindang bandeng, hingga opor ayam.

Erlin turut menyampaikan penilaiannya mengenai pilihan makanan yang tersedia di kedai tersebut.

"Rasanya enak, banyak pilihan dan enak-enak," kata Erlin yang juga menyukai soto daging.

Daftar harga dan pilihan menu Kepala Kakap Pak Salim

Harga makanan di kedai ini bervariasi berdasarkan jenis hidangan dan porsinya. Kepala kakap kuah kuning dijual Rp 75.000 per porsi, sedangkan paket dengan nasi dibanderol Rp 80.000.

Untuk pilihan lainnya, satu potong pindang bandeng dan seporsi soto daging masing-masing dihargai Rp 30.000. Pengunjung juga dapat memilih berbagai lauk serta sayuran sesuai selera.

Beberapa pilihan pelengkap yang tersedia meliputi telur dadar, nila goreng, ikan teri kacang, tumis tauge, kacang panjang, dan pare. Aneka sayuran serta lauk tertentu ditawarkan mulai dari Rp 5.000.

Sementara itu, pecel ayam dijual Rp 30.000 per porsi. Nila goreng memiliki kisaran harga Rp 20.000Rp 25.000, bergantung pada ukuran ikan yang dipilih.

Beragamnya pilihan tersebut membuat pelanggan dapat menyesuaikan pesanan dengan kebutuhan. Selain hidangan berkuah, tersedia pula lauk dan sayuran yang bisa menjadi pendamping nasi.

Dari sisi pembayaran, pengunjung tidak harus selalu menyiapkan uang tunai karena kedai sudah menyediakan fasilitas transaksi menggunakan QRIS.

Kepala Kakap Pak Salim beroperasi mulai pukul 10 pagi hingga tiga sore. Waktu tersebut menjadi kesempatan bagi pengunjung untuk menikmati berbagai menu khas Betawi sebelum hidangan favoritnya habis pada jam makan siang.