Yogyakarta Mengalami Kelangkaan Bahan Baku Gori untuk Kuliner Gudeg

Pemerintah Daerah Daerah Istimewa Yogyakarta tengah menangani permasalahan pasokan bahan baku nangka muda atau gori untuk pembuatan kuliner khas gudeg pada Jumat (2/10/2026), dilansir dari Detik Travel.

Penghageng Kawedanan Hageng Nitya Budaya Keraton Yogyakarta, Gusti Kanjeng Ratu (GKR) Bendara, menyampaikan bahwa kebutuhan gori di Yogyakarta saat ini masih bergantung pada pasokan dari luar daerah akibat minimnya jumlah pohon nangka lokal.

"Ada permasalahan yang sedang coba ditangani oleh pemerintah daerah, itu adalah sourcing buah nangka untuk gudeg," kata GKR Bendara.

Keterbatasan jumlah pohon nangka yang produktif di wilayah Yogyakarta memaksa para pelaku usaha kuliner untuk mencari alternatif pasokan dari daerah lain demi memenuhi permintaan pasar.

"Kebanyakan nangkanya itu dari luar Jogja, karena di Jogja itu kekurangan pohon nangka," kata GKR Bendara.

Krisis ketersediaan gori bahkan mendorong sejumlah wilayah di Yogyakarta memanfaatkan bahan pengganti. Di Kabupaten Gunungkidul, masyarakat mulai mengolah bagian batang pohon pisang atau gedebok sebagai bahan utama pembuatan gudeg.

"Bahkan di Gunungkidul itu, mereka sudah tidak pakai nangka tetapi gedebok pisang, batang pohon pisang, jadi gudeg gedebok pisang," kata GKR Bendara.

Selain masalah bahan baku gudeg, GKR Bendara mengulas sejumlah makanan tradisional khas Yogyakarta yang mulai langka dan kurang dikenal masyarakat, seperti nasi golong gilig dan dawet sambal dari Kulon Progo.

"Begitu banyak sebetulnya, ada beberapa makanan yang sudah tidak populer sekarang, padahal itu adalah salah satu dari sejarah kita. Jadi ada nasi golong gilig, sajian itu hanya dikeluarkan pada saat ada acara tertentu," kata GKR Bendara.

Pihak Keraton Yogyakarta mendorong agar hidangan bersejarah tersebut kembali diperkenalkan ke publik melalui industri kuliner dan jaringan restoran agar tidak hilang ditelan zaman.

"Ini yang juga kita preserve menjadi, paling tidak narasinya apa, kita bisa reintroduce kepada industri untuk mulai memperkenalkannya ke restoran," kata GKR Bendara.

Upaya pelestarian juga disorot pada sajian dawet sambal khas Kulon Progo yang kini menghadapi ancaman kepunahan akibat minimnya regenerasi pembuatnya.

"Ada juga namanya dawet sambal di Kulon Progo, ini sudah menjadi warisan budaya. Ini originalnya yang buat juga masih ada, tetapi tidak ada regenerasinya karena memang tidak banyak yang mengulasnya," kata GKR Bendara.