Peneliti Temukan Potensi Kimchi untuk Mengeluarkan Nanoplastik

Bakteri yang berasal dari kimchi berpotensi membantu tubuh mengeluarkan nanoplastik melalui sistem pencernaan. Temuan World Institute of Kimchi di Korea Selatan ini menunjukkan bahwa mikroorganisme dalam makanan fermentasi tersebut mampu mengikat partikel plastik, sebagaimana dilansir dari Detikcom.

Penelitian ini menjadi perhatian karena nanoplastik telah menyebar ke berbagai lingkungan dan dapat masuk ke tubuh manusia melalui makanan maupun minuman. Partikel berukuran sangat kecil tersebut juga berpotensi menembus struktur sel tubuh.

Menurut informasi dari Universitas Airlangga (Unair) yang dipublikasikan melalui laman resminya, keberadaan nanoplastik di berbagai ekosistem, termasuk rantai makanan, menimbulkan kekhawatiran terkait dampaknya terhadap kesehatan manusia.

World Institute of Kimchi, lembaga penelitian yang didanai pemerintah dan berada di bawah naungan Kementerian Sains dan TIK Korea Selatan, mengkaji kemampuan bakteri asam laktat dari kimchi dalam mengikat nanoplastik di usus.

Tim yang dipimpin oleh Dr. SeHee Lee dan Dr. TaeWoongWhon menguji kemampuan adsorpsi Leuconostoc mesenteroides CBA3656 terhadap nanoplastik polistirena (PS-NP). Adsorpsi merupakan proses ketika suatu zat menempel pada permukaan zat lain, sehingga dalam penelitian ini bakteri dinilai berdasarkan kemampuannya mengikat partikel plastik.

Peneliti membandingkan galur bakteri dari kimchi tersebut dengan Latilactobacillus sakei CBA3608. Pengujian dilakukan dalam kondisi laboratorium standar dan lingkungan yang dirancang menyerupai saluran pencernaan manusia untuk melihat apakah kemampuan pengikatan tetap bertahan pada kondisi yang berbeda.

Efektivitas adsorpsi mencapai 57 persen

Dalam pengujian laboratorium standar, Leuconostoc mesenteroides CBA3656 mencatat efisiensi adsorpsi sebesar 87%. Hasil tersebut sedikit lebih tinggi dibandingkan galur pembanding Latilactobacillus sakei CBA3608 yang mencapai 85%.

Perbedaan lebih mencolok terlihat ketika kedua bakteri diuji dalam kondisi yang menyerupai saluran pencernaan manusia. Kemampuan adsorpsi galur CBA3608 merosot menjadi 3%, sedangkan CBA3656 masih mampu mempertahankan tingkat adsorpsi sebesar 57%.

Hasil tersebut memperlihatkan bahwa galur bakteri yang berasal dari kimchi memiliki kemampuan mengikat nanoplastik yang lebih stabil dalam lingkungan simulasi pencernaan. Meski demikian, angka ini menggambarkan hasil pengujian dalam kondisi penelitian, bukan bukti bahwa konsumsi kimchi secara langsung dapat menghilangkan nanoplastik pada manusia.

Pengujian pada tikus menunjukkan peningkatan ekskresi

Selain pengujian laboratorium, tim peneliti melakukan eksperimen menggunakan model tikus bebas kuman. Percobaan tersebut digunakan untuk menilai hubungan pemberian galur CBA3656 dengan jumlah nanoplastik yang dikeluarkan melalui feses.

Dibandingkan dengan kelompok kontrol yang tidak menerima probiotik, tikus jantan dan betina yang diberi galur CBA3656 menunjukkan peningkatan jumlah nanoplastik dalam feses hingga lebih dari dua kali lipat.

Peningkatan tersebut mengindikasikan bahwa bakteri berpotensi membantu proses ekskresi nanoplastik dengan mengikat partikel di dalam usus. Namun, hasil pada hewan percobaan belum dapat dijadikan kepastian bahwa mekanisme yang sama akan memberikan hasil serupa pada manusia.

Potensi mikroorganisme dari makanan fermentasi

Dr. Sehee Lee, peneliti utama dalam studi tersebut, menyoroti meningkatnya perhatian terhadap polusi plastik sebagai persoalan lingkungan sekaligus kesehatan. Penelitian ini mengidentifikasi potensi mikroorganisme dari makanan fermentasi tradisional sebagai salah satu pendekatan untuk menghadapi persoalan nanoplastik.

Temuan tersebut menempatkan bakteri dari kimchi sebagai objek penelitian yang menjanjikan, khususnya karena kemampuannya mengikat partikel plastik tetap relatif tinggi dalam kondisi simulasi saluran pencernaan. Bukti yang tersedia dalam penelitian ini mencakup pengujian laboratorium dan eksperimen pada hewan, sehingga manfaatnya bagi kesehatan manusia masih perlu dipastikan.

Dalam pernyataan yang dimuat Science Daily dan dikutip pada Jumat (23/10/2026), Dr. Sehee Lee menyampaikan, "Kami akan terus mengembangkan nilai ilmiah dari sumber daya mikroba dalam kimchi guna berkontribusi terhadap kesehatan masyarakat dan solusi bagi lingkungan." Pernyataan tersebut menegaskan arah penelitian lanjutan terhadap mikroorganisme kimchi untuk mendukung upaya di bidang kesehatan dan lingkungan.