Lima Tren Makanan 2027 Buka Peluang Bisnis Kuliner

Perubahan preferensi konsumen membuka peluang baru bagi industri kuliner Indonesia pada 2027. Produk bernutrisi, bahan baku sederhana, serta pemanfaatan pangan lokal diperkirakan menjadi sejumlah faktor penting dalam pengembangan usaha makanan, dilansir dari Medcom.

Berdasarkan survei PricewaterhouseCoopers (PwC) dalam laporan Voice of the Consumer 2026, sebanyak 73 persen konsumen Indonesia yang disurvei berencana meningkatkan konsumsi buah dan sayuran selama 12 bulan mendatang. Minat terhadap makanan tinggi protein juga mengalami peningkatan.

Temuan tersebut menunjukkan bahwa kebutuhan konsumen tidak hanya berkaitan dengan rasa dan harga. Kandungan nutrisi, asal bahan baku, serta cara pengolahan makanan turut menjadi pertimbangan dalam memilih produk.

Laporan Top Food and Beverage Trend Predictions for 2027 yang diterbitkan Whole Foods Market pada Oktober 2026 mengidentifikasi lima kecenderungan yang berpotensi memengaruhi industri makanan dan minuman.

1. Produk tinggi protein dan serat

Kebutuhan terhadap makanan bernutrisi memberikan kesempatan bagi pelaku usaha untuk memperluas pilihan produk berbasis protein. Selain daging, telur, dan susu, bahan nabati seperti kacang-kacangan dapat menjadi sumber nutrisi yang dikembangkan menjadi beragam hidangan.

Whole Foods Market memperkirakan makanan berbahan lentil, camilan kacang arab, dan edamame akan semakin menarik perhatian konsumen. Produk tersebut dapat dikembangkan menjadi makanan siap santap maupun kudapan praktis.

Pengembangan menu berbahan kacang-kacangan juga memungkinkan pengusaha menghadirkan pilihan makanan dengan kandungan protein dan serat. Variasi cita rasa serta kemudahan penyajian menjadi nilai tambah bagi konsumen yang menginginkan asupan bergizi tanpa harus memasak sendiri.

2. Komposisi makanan semakin sederhana

Kejelasan bahan penyusun produk menjadi perhatian tersendiri bagi konsumen. Kekhawatiran terhadap penggunaan bahan tambahan dan makanan ultra-proses turut mendorong minat terhadap produk dengan daftar komposisi yang lebih ringkas.

Kecenderungan tersebut dikenal sebagai minimalisme bahan, yaitu pendekatan produksi yang mengutamakan penggunaan bahan-bahan sederhana. Pelaku usaha dapat memanfaatkannya dengan menawarkan produk yang komposisinya mudah dipahami.

Selain menyederhanakan bahan, keterbukaan informasi mengenai kandungan nutrisi, asal bahan baku, dan metode pengolahan dapat memperkuat daya tarik produk. Informasi yang jelas membantu konsumen mengetahui karakter makanan sebelum melakukan pembelian.

3. Perpaduan nutrisi dan kecantikan

Hubungan antara makanan, kesehatan, dan perawatan kecantikan diperkirakan semakin berkembang. Whole Foods Market menyebut kecenderungan perpaduan nutrisi dan kecantikan sebagai salah satu tren yang berpotensi menonjol pada 2027.

Konsep tersebut dikenal dengan istilah beautrition, yakni pendekatan yang menghubungkan asupan makanan dengan perhatian terhadap kesehatan kulit dan kebutuhan nutrisi tubuh.

Beberapa produk yang mencerminkan kecenderungan ini meliputi camilan berbahan kolagen, minuman dengan antioksidan, serta makanan yang mengandung lemak sehat.

Untuk mengembangkan peluang tersebut, pelaku usaha dapat menghadirkan smoothie bowl dengan aneka buah, kudapan berbahan biji-bijian, maupun minuman rendah gula. Keterangan kandungan nutrisi yang disajikan secara jelas juga menjadi bagian penting dari produk.

4. Pangan lokal sebagai identitas kuliner

Keunikan sebuah produk makanan dapat dibangun melalui karakter bahan baku dan daerah asalnya. Pendekatan ini memberikan kesempatan bagi pelaku usaha untuk memperkenalkan kekayaan komoditas lokal sebagai pembeda di tengah persaingan kuliner.

Whole Foods Market mengangkat konsep terroir, yaitu pengaruh kondisi geografis, iklim, dan tanah terhadap karakter serta cita rasa suatu produk pangan.

Penerapannya dapat ditemukan pada madu dari daerah tertentu, cokelat yang berasal dari perkebunan khusus, hingga kopi dengan karakteristik khas wilayah penghasilnya.

Indonesia memiliki beragam komoditas pangan yang dapat dikembangkan menggunakan pendekatan tersebut. Pengusaha kuliner bisa memperkenalkan bahan lokal sekaligus mengangkat informasi mengenai daerah asal, petani, dan proses produksi.

Dengan demikian, identitas produk tidak hanya dibangun melalui resep, tetapi juga melalui karakteristik bahan baku dan cerita yang menyertainya.

5. Pengolahan pangan minim limbah

Pengurangan bahan makanan terbuang menjadi peluang untuk meningkatkan efisiensi operasional usaha kuliner. Bahan baku yang tidak dimanfaatkan secara maksimal dapat menambah beban biaya sekaligus menimbulkan persoalan lingkungan.

Dalam prediksi tren 2027, Whole Foods Market menyoroti pengolahan sisa produksi menjadi produk baru yang mempunyai nilai ekonomi. Strategi ini membuka kesempatan memperoleh sumber pendapatan tambahan sekaligus mengurangi jumlah pangan yang terbuang.

Contohnya, bahan pangan yang masih layak digunakan dapat diolah kembali menjadi jenis makanan berbeda. Namun, pemanfaatannya harus tetap mengikuti standar keamanan pangan, termasuk memperhatikan kebersihan, mutu bahan, dan masa penyimpanan.

Pengelolaan minim limbah juga dapat diterapkan melalui perbaikan proses operasional. Pelaku usaha perlu memperhatikan perencanaan pembelian bahan baku, pengendalian persediaan, serta pemanfaatan bahan yang masih memungkinkan untuk diolah.

Arah Pengembangan Bisnis Kuliner pada 2027

Kelima kecenderungan tersebut memperlihatkan bahwa pengembangan produk makanan semakin berkaitan dengan kebutuhan konsumen terhadap kualitas dan nilai tambah. Kandungan protein dan serat, kesederhanaan komposisi, serta perpaduan nutrisi dan kecantikan menjadi beberapa aspek yang patut diperhatikan.

Di sisi lain, pemanfaatan komoditas lokal dapat memberikan karakter khusus pada produk kuliner. Sementara itu, pengolahan bahan secara maksimal menawarkan peluang untuk menciptakan efisiensi sekaligus mengurangi sisa produksi.

Berdasarkan laporan Whole Foods Market dan survei PwC, peluang bisnis kuliner pada 2027 tidak hanya terletak pada penciptaan menu baru. Pengembangan produk yang memperhatikan kebutuhan nutrisi, transparansi bahan, identitas pangan lokal, dan efisiensi pengolahan juga menjadi bagian dari arah industri makanan dan minuman.